紅酒為什么會結(jié)晶?

紅酒形成“結(jié)晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時間長：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應，形成酒石酸，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。 ③儲存溫度過低：儲存的溫度過低，會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。這類物質(zhì)一般無法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時未過濾：酒石鹽酸和酚類物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復雜、有個性的香氣，所以有的酒莊會在裝瓶時不進行過濾處理。

紅酒瓶底的凹凸是不和和紅酒品質(zhì)有關(guān)?凹得越深表示酒越好對嗎?平底的紅酒瓶表示酒一般嗎?

首先，并不是一定凹凸越深就越好，只是說明它更適合保存。 因為葡萄酒裝瓶過后依然是在生長的，我們所看到葡萄酒里有時會出現(xiàn)沉淀物這包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陳年過程中的必然現(xiàn)象，尤其是那些為了盡大可能持葡萄酒風味，而堅持不下膠(利用蛋清等天然膠體材料，促進葡萄酒葡萄酒澄清)、不過濾的葡萄酒，更是容易出現(xiàn)沉淀。酒瓶底的凹凸是為了葡萄酒瓶直立時能使酒渣沉淀。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。

紅酒在多少攝氏度下容易析出酒石?

在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。 在瓶塞或者瓶身發(fā)現(xiàn)沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會高一點，如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。酒石酸通常會融合葡萄酒的顏色，紅葡萄酒中的酒石酸沉淀就像紅寶石顆粒狀，白葡萄酒中則似水晶。

紅酒鹽有什么用?

紅酒的口感就越順滑 1、首先，一般正常情況下，紅酒不會因為加鹽而變色，或者說起什么反映。 2、因為紅酒中含有酒石酸，也就是我們俗稱的酒石，相對陳年的葡萄酒都或多或少含有，這些酒石酸鹽通常會以沉淀的形式體現(xiàn)出來，而剩余的則與紅酒其他成分鹽處在電離平衡狀態(tài)，這個時候，加入其他鹽會讓紅酒變得更難喝，通常來說，含鹽量越少，紅酒的口感就越順滑，反之則澀口。